18
May
2012

Thiebou dieune : Senegal’s rice and fish dish

Africa Rice Recipes

Thiebou dieune : Senegal’s rice and fish dish

A number of rice dishes are prepared in Senegal, a country situated in West Africa. But the most popular rice dish is ‘Thiebou dieune ’, a richly flavored combination of fresh fish, rice and vegetables.

The name of the dish is derived from ‘ Thieb ’, which in local Wolof language means rice and ‘ dieune ’, which means fish.

Mrs Mariama Dieng, from Senegal, who works at the Africa Rice Center (AfricaRice), will show you how Thiebou dieune  is prepared. This dish requires about 30-40 minutes of preparation time and about 1 and 1/2 hours of cooking time.

To prepare Thiebou dieune  for 4 persons, you will need the following ingredients:

1 large (about 2-kg) fish (preferably a grouper or any other white fish), rinsed and cut into 4 large chunks

250 grams of tomato concentrate

1/2 liter of peanut or vegetable oil

1 kg of rice (Senegalese prefer to use broken rice for this recipe, but you can use normal rice)

100 grams of dried fish such as stockfish rinsed

200 grams of carrots peeled

200 grams of cassava peeled

1 small cabbage chopped into large chunks

4 okra (optional)

4 sweet potatoes peeled

2 eggplants with the stems removed and cut in two

4 small turnips peeled

1 onion

1 clove garlic

3 green chilli peppers

1 bunch fresh parsley

1 small green bell pepper

1 Jumbo cube (if you are unable to find it, you could substitute a fish- or shrimp-flavored Maggi cube)

Salt to taste

1 tablespoon black pepper

Preparation

1. Deseed and cut in half the bell pepper. Slice the onion and chop finely the parsley. Peel the garlic clove and cut into 2 pieces.

2. Make a paste by grinding together the parsley, half of the bell pepper, half tablespoon of the black pepper, and half of the garlic clove with a mortar and pestle or in a grinder. Add a pinch of salt.

3. Using a knife, make a hole in each chunk of fish, but be careful not to make the cut all the way through. Stuff the holes with this paste.

4. Heat 2-3 inches of oil in a large pan and fry the fish pieces for about 3-4 minutes on both sides. Remove the fish and set aside.

5. In the same pan, fry half of the sliced onion, the remaining half of the bell pepper and one chilli pepper. Add the tomato concentrate (dilute with a little water), let it simmer for 2 to 3 minutes, pour 1 liter of water and add salt. Bring the mixture to a boil for 5 minutes.

6. Then add all the vegetables, the washed dried fish along with the remaining chilli peppers, cover and simmer on low heat for 30 minutes.

7. Grind together the remaining black pepper, garlic, onion, bell pepper with the Jumbo cube.

8. Pour this paste into the pan and add the fried fish. Reduce the heat and let the mixture simmer another 15 minutes.

9. Remove the fish pieces and all the vegetables with a little sauce. Leave the rest of the sauce in the pan.

10. Wash the rice and half-cook it (preferably using a steamer). Remove the half-cooked rice from the steamer and stir it in the pan with the remaining sauce. Cook it for 15 minutes (watch and stir every 5 minutes).

11. Spoon the cooked rice in a large serving platter, arrange the fish and vegetables over the rice and garnish with lemon wedges.

Bon appétit!

According to Dr. Jean Moreira, a Senegalese national, this is how an authentic Thiebou dieune  is cooked. A wide variety of vegetables and fish can be used, making Thiebou dieune  a versatile and healthy dish. Disclosing the secret behind the Senegalese preference for broken rice in preparing Thiebou dieune , rather than long grain rice, he explains that the broken rice seems to better absorb the sauce and is more pleasing to the taste.

Host : Mariama Dieng, Ibnou Dieng, AfricaRice, Benin

Guest : Kyoko Saito, Kazuki Saito, AfricaRice, Benin

Podcast credit : Savitri Mohapatra, R.Raman, AfricaRice, Benin

00:0000:00
18
May
2012

Thiebou dieune à la sénégalaise : Riz au poisson

Recettes africaines à base de riz

Thiebou dieune à la sénégalaise : Riz au poisson

Au Sénégal, pays d’Afrique de l’Ouest, on prépare un certain nombre de mets à base de riz. Cependant, le mets le plus populaire est le Thiebou dieune, une combinaison richement assaisonnée de poisson frais, de riz et de légumes.

Le nom de ce mets provient de Thieb, qui signifie riz dans la langue locale Wolof et ‘dieune’, qui signifie poisson.

Madame Mariama Dieng du Sénégal, qui travaille au Centre du riz pour l’Afrique (AfricaRice), vous montrera comment on prépare le Thiebou dieune. Ce mets nécessite environ 30 à 40 minutes de préparation et 1heure et demie de cuisson.

Pour 4 à 5 personnes, ingrédients :

1 Thiof (mérou) ou un autre poisson comme cabillaud de 2kg écaillé lave et découpé en 4morceaux

250 g de concentré de tomate

1/2 L  d'huile d'arachide

1 kg de riz

100 g de poisson séché (au Sénégal, on met 50 g de poisson séché de type « beurre » et 50 g de type « kongue » mais n’importe quel poisson séché peut faire l’affaire)

200 g de carottes

200 g de manioc

1 petit chou

4 gombos (facultatif)

4 patates douces

2 aubergines (rondes)

4 petits navets

1 oignon

1 gousse d'ail

3 petits piments (de préférence de couleur verte)

1 botte de persil

1 poivron vert

1 cube jumbo

sel, poivre

Préparation

1. Eplucher tous les légumes sauf  les aubergines. Coupez le chou en quartiers, réservez. Ecrasez ensemble  le persil, la moitié d'un piment, du poivre, et la moitié de la gousse d'ail épluchée. Salez le tout. Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.

2. Dans une marmite, faites chauffez l'huile, faites revenir dedans les morceaux de poisson pendant 3 mn pour chaque côté, retirez et réservez.

Dans la même marmite, mettez la moitié de l’oignon haché, la moitié du poivron haché et la moitie d’un piment. Mélangez, ajoutez le concentré de tomate (délayez avec  un peu d’eau), tournez  pendant 2 à 3 mn puis recouvrez avec environ 1litre d’eau et salez. Portez  le tout à ébullition pendant 5 mn.

3. Ajoutez dans la marmite les légumes, enlevez le chapeau des deux aubergines et les fendre au milieu pour obtenir 4. Ajoutez ensuite  les deux poissons séchés déjà lavés et les 2 morceaux de piment (ne l'écrasez pas, ça pique).

4. Portez le tout à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant 30 mn. Entre temps écrasez le poivre, l’autre moitié de l’ail, la moitié d’oignon, la moitié du poivron vert  et le cube jumbo. Mettez ce mélange dans la sauce en ébullition puis ajoutez les morceaux de poisson, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.

5. Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n'oubliez pas de retirer les piments et les gombos, réservez pour la décoration.

6. Faites laver le riz et le faire cuire à la vapeur avant de le mettre dans la marmite avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes).

7. Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.

Bon Appétit

Selon Dr Jean Moreira, de nationalité sénégalaise, voici comment un Thiebou dieune authentique se prépare. Une grande variété de légumes et de poisson peut être utilisée, ce qui fait du Thiebou dieune un mets saint qu’on peut accommoder de mille et une façons. Divulguant le secret derrière la préférence des Sénégalais pour le riz brisé par rapport aux longs grains dans la préparation du Thiebou dieune, il a expliqué que le riz brisé semble mieux absorber la sauce et a un meilleur goût.

Hôte : Mariama Dieng, Ibnou Dieng, AfricaRice, Benin

Invité : Kyoko Saito, Kazuki Saito, AfricaRice, Benin

Podcast credit : Savitri Mohapatra, R.Raman, AfricaRice, Benin

00:0000:00
4
May
2012

La recherche rizicole en Afrique sert de cas irréfutable pour l’investissement

Passionné par les travaux du Centre du riz pour l’Afrique (AfricaRice) et de ses partenaires sur  la mise au point  de nouvelles technologies tolérantes aux stress et résistantes aux aléas climatiques pour les principaux systèmes de production rizicole en Afrique, le président du Conseil d’administration d’AfricaRice Dr Peter Matlon a déclaré lors de la dernière réunion du Conseil d’administration :« Nous pensons que la recherche rizicole en Afrique sert de cas irréfutable pour l’investissement. »

Le Conseil d’administration a décrit le nouveau plan stratégique de 10 ans d’AfricaRice axé sur les produits, et présentant une vision claire du succès visant à aider l’Afrique à atteindre environ 90 % d’autosuffisance en riz d’ici l’an 2020, comme étant « un programme irréfutable et convainquant pour réaliser l’énorme potentiel rizicole de l’Afrique. »

« Afin d’amener les meilleurs efforts de la science rizicole à avoir un impact tangible sur l’immense défi de la sécurité alimentaire auquel l’Afrique est confronté, nous envisageons de maintenir des normes élevées d’excellence à tous les niveaux et de garder à l’esprit qu’AfricaRice ne peut accomplir sa mission qu’à travers des systèmes nationaux de recherche agricole forts et des partenariats stratégiques à l’échelle mondiale  » a déclaré le Directeur général Dr Papa Abdoulaye Seck.

Reconnaissant avec gratitude le soutien fort des donateurs et des partenaires, en particulier les pays membres d’AfricaRice, le Conseil d’administration a conclu que la recherche rizicole en Afrique était sur la bonne voie.

Le Centre du riz pour l’Afrique (AfricaRice) est une association de recherche intergouvernementale de 24 pays membres africains. Il est aussi membre du Consortium du CGIAR.

Podcast credit : R.Raman, AfricaRice

4
May
2012

Rice research in Africa provides a strong case for investment

Excited by the work of the Africa Rice Center (AfricaRice) and its partners on the development of new stress-tolerant and climate-resilient technologies for major rice production systems in Africa, the Chair of the AfricaRice Board of Trustees Dr. Peter Matlon stated at the recent Board meeting, “We believe that rice research in Africa provides a strong case for investment.”

The Board described AfricaRice’s new product-oriented 10-year strategic plan, which presents a clear vision of success to help Africa achieve almost 90% self-sufficiency in rice by year 2020, as “a compelling and convincing agenda for realizing Africa’s tremendous rice potential.”

“Our ambition is to maintain high standards of excellence at all levels and to keep in mind that AfricaRice can achieve its mission only through strong national agricultural research systems and strategic partnerships worldwide in order to bring the best efforts of rice science to bear on the immense challenge of food security faced by Africa,” said AfricaRice Director General Dr. Papa Abdoulaye Seck.

Gratefully acknowledging the strong support of donors and partners, particularly the member countries of AfricaRice, the Board concluded that rice research in Africa was on the right track.

AfricaRice is an intergovernmental research association of 24 African member countries. It is also a member of the CGIAR Consortium.

Podcast credit : R.Raman, AfricaRice

3
May
2012

Second Annual Meeting of the Africa Rice Breeding Task Force

Podcast of the 4-day sessions of Second Annual Meeting of the Africa Rice Breeding Task Force held at AfricaRice, Cotonou, Benin, 24-27 April 2012.

Breeders from national agricultural research systems of 22 African countries, AfricaRice and the International Rice Research Institute met at the 2nd Annual Meeting of the Africa Rice Breeding Task Force, Cotonou, Benin.

The objective of this Task Force is to accelerate the development and release of new rice varieties through multi-environment and multi- year trials of many promising breeding lines.

The Breeding Task Force has also been actively engaged in capacity development programs on breeding, experimental design, and germplasm database management for national researchers.

At this meeting, four days of intensive discussions led to identification of promising rice lines to advance in the screening process. The rice breeders are confident that in 2013 the first lines that have gone through this continent-wide screening process will be ready for release.

Speakers in Podcast (in order of intervention) :

Jimmy Lamo, Rice Breeder, National Agricultural research Organization (NARO), Uganda

Aiah Steven Ngaujah, Rice Breeder, Sierra Leone Agricultural Research Institute (SLARI), Sierra Leone

Moussa Sie, Africa Rice Breeding Task Force coordinator, AfricaRice, Benin

Semon Mande, Upland Rice Breeder, AfricaRice, Nigeria

Negussie Zenna, Rice Breeder (High Altitudes), AfricaRice, Tanzania

Ibnou Dieng, Biometrician, AfricaRice, Benin

Venuprasad Ramaiah, Lowland Rice Breeder, AfricaRice, Nigeria

Maji Alhassan Tswako, Breeder, National Cereals Research Institute (NCRI), Nigeria

Rakesh Kumar Singh, Africa-IRRI STRASA project coordinator and regional plant breeding coordinator for Eastern and Southern Africa, Tanzania

Paul Kofi Dartey, Rice Breeder, CSIR-Crops Research Institute, Ghana

Bello Akanke Illyath, Assistante de recherche, Institut National de Recherches Agricoles du Bénin (INRAB), Cotonou, Bénin

Bayuh Belay, Coordinator, National Rice Research Program, Ethiopian Institute of Agricultural Research (EIAR), Ethiopia

Raharinivo Viviane, Selectionneur, Centre National de la recherche appliquee  au developpement rural (FOFIFA), Madagascar

Innocent Ndikumana, Rice scientist/Breeder, Rwanda Agriculture Board (RAB), Rwanda

Raafat El Namaky, Hybrid Rice Breeder, AfricaRice, Senegal

Baboucarr Manneh, Irrigated Rice Breeder and AfricaRice STRASA project coordinator, AfricaRice, Senegal

Absa Jaw, Senior Research Officer (breeder),  National Agricultural Research Institute (NARI),  The Gambia

Marco Wopereis, Deputy Director General and Director of Research for Development, AfricaRice, Cotonou, Benin

Podcast credit : R.Raman, AfricaRice